Хочу показать, как выглядят деревянные разделочные доски после четырёх лет эксплуатации. В 2012-м году были сделаны для дома 3 разделочные доски для разных типов продуктов. Поскольку дерево хранит в себе не только бактерии, но и запахи продуктов, например, после лука или чеснока, рыбы и тд. По этой причине доски были разделены для тех видов продуктов, которые с ними должны контактировать. Клен для хлеба, ясень для овощей, дуб для мяса из-за содержания танина, который не позволяет на дубовой поверхности расти колониям большинства видов нежелательных бактерий. Было не привычно сначала приучать себя брать для работы нужную доску, но со временем это дало свои результаты.
Многие хранят дорогие торцевые доски в отдельном месте, далёком от воды или активного тепла. В моём случае доски поселились за мойкой и нещадно использовались по назначению (кроме рубки топором). Покрывал я их тиковым маслом Rustin’s, которое позволяет контактировать в дальнейшем с продуктами питания. Помню, что покрывал не более чем 3-4 слоями масла, хотя слоями это назвать трудно.
С дубовой масло смылось (стёрлось) достаточно быстро. Пока доска была новой протирали влажной тканью, позже вовсе стали мыть её под проточной водой и потом даже не протирать на сухо (по крайней мере я этого не делаю). Вот как она выглядит в итоге.
С доской из ясеня поступали не так жёстко, но тем не менее воду она тоже видела часто, тк овощи, фрукты, зелень резали после мытья. В самом начале появилась небольшая трещина по клеевому шву(справа за линейкой), но это не мудрено, тк были использованы для неё свилеватые доски, но благодаря закрытым торцам это не сказалось на прочности.
С хлебной доской из клёна и сливы никаких изменений не произошло и даже на бо‘льшей площади сохранилось масло за исключением мест активной работы ножом. Почернел участок на торце в месте контакта с металлической мойкой.
Секрет живучести таких досок заключается в использовании пазо-шипового соединения для торцов. Поскольку торцевой срез доски открывает доступ к тысячам капилляров, то вода с легкостью в них проникает, распространяясь внутри древесины, что при высыхании приводит к деформации изделия. Как видно по металлической линейке в моём случае доски после длительного использования не изменили свою геометрию и продолжают служить. Сейчас модно использовать торцевые доски, при изготовлении которых можно получать настоящие геометрические орнаменты, но помимо эффектного внешнего вида в таких наборных досках сложно совместить практичность и неприхотливость в эксплуатации. Если же соблюдать классические столярные технологии, то можно многие годы пользоваться вещами, а не выбрасывать их на помойку.
